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mrBrown 3 年以上前發表

求滷大腸食譜

母親節那天,我岳母的有一道菜-滷大腸/大腸頭超美味的!
有媽咪願意提供食譜嗎?我想試看看

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RexYang 說:
2010/05/12 11:00【1F】
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Cherry BOO 說:

我查到網路上的『阿基師食譜』

【魯大腸】

材 料:大腸料(大腸、麵粉、白醋)、滷汁(沙拉油、薑片、八角、清水、醬油、鹽、糖)、米酒

做 法:
1.大腸處理:大腸用白醋加少許麵粉搓揉,不需加水或酒→再用水清洗乾淨,腸子不會黏滑後→煮水滾,加入薑片(或直接拍裂),將大腸川燙約5分鐘→起鍋再清洗一次→備用 (洗的累死了 但其實我們買的大腸很乾淨 這邊應該指的是菜市場買的吧)
2.少油起鍋→加入薑片、八角炒香
3.倒入水鍋中,再將大腸一同下鍋煮
4.調味以醬油(水量的1/4)、鹽、糖各少許
5.水滾轉小火慢滾,滷約1小時,到大腸可用筷子穿透程度→起鍋後,淋入米酒拌勻,令其熱漲冷縮吸收即可

備註:
◎ 鹽屬於一種電解質、乳酸菌的前身,不該拿來洗大腸,因為沒有效果;大腸用白醋洗、免加水,另外利用麵的筋性可拉出<嗶~消音>管味
◎ 滷水不可過鹹,滷東西的簡易抓鹹度法:醬油(1):清水(4)混合出來的鹹度是最剛好的

2010/05/18 15:45【2F】
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明尼媛的糖屋 說:

好像很好吃的樣子我也來做做看

2010/05/23 11:18【3F】